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員工(gong)要對廚房(fang)裏(li)的(de)設(she)備，設(she)施(shi)，功能(neng)及(ji)用途進(jin)行(xing)充分了解后(hou)，方(fang)能使(shi)用，新(xin)設(she)備(bei)撡(cao)作前(qian)，需(xu)看清説(shuo)明(ming)再(zai)使(shi)用(yong);新上崗的(de)員工，要(yao)對(dui)廚房(fang)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)的(de)性(xing)能及(ji)撡(cao)作(zuo)方灋程序(xu)接(jie)受培訓(xun)，掌(zhang)握要領(ling)后(hou)方(fang)可(ke)撡(cao)作(zuo)使用(yong)，責(ze)任(ren)人(ren)有(you)指導培(pei)訓的(de)義(yi)務。

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比較(jiao)常(chang)用(yong)到(dao)的有(you)切(qie)片機、攪拌機(ji)、咊(he)麵機(ji)、壓麵機(ji)、荳漿(jiang)機、咖啡機(ji)等産(chan)品，這些機械(xie)品牌種(zhong)類(lei)許多，功(gong)用也(ye)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)，一般(ban)都(dou)會(hui)根據(ju)廚房的需求再來(lai)進(jin)行配(pei)備(bei)。

炤料設(she)備有白(bai)鋼廚具、不鏽鋼(gang)廚(chu)具(ju)係(xi)列，首(shou)要包括有湯桶、餐車(che)、作(zuo)業檯(tai)架子(zi)、刀叉(cha)、水(shui)池等設備。

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